DEN HEMLIGE
KOCKEN

VARJE DAG GES DET UT mer än en kokbok i Sverige. Bokdiskarna dignar av sensuella citroner, underbara olivoljor och den senaste hälsometoden.

Men ingen synar själva livsmedlen. Vad som händer med dem innan de kommer in i våra kök. Inte ens de som kallar sig matintresserade brukar ha särskilt bra koll på vad de egentligen stoppar i kundvagnen. Bländade av reklamens budskap om "hemlagat", "hälsosamt" och "smalt" sätter vi dagligen i oss mängder av tillsatser och substitut.

Och för myndigheterna är huvudsaken att livsmedlen inte är direkt hälsovådliga. Sedan är det fritt fram att sälja bröd som inte är bröd. cider som inte är cider och glass som inte är glass.

Här granskas inte bara den så kallade skräpmaten utan allt från färskpressad juice och butiksbakat bröd till choklad, tryffelolja och balsamvinäger.

DEN HEMLIGE KOCKEN har hamnat i centrum för debatten och blivit ett samtalsämne alla matintresserade svenskar emellan.

Gå in på bokens hemsida www.hemligekocken.se och läs mer.

"År 1866 avsatte den franske kejsaren Napoleon III en större summa pengar till den som kunde få fram ett billigare alternativ till smör för den växande och undernärda befolkningen...

Förfalskad mat har funnits i alla tider. Men förr ställdes den ansvarige inför rätta. Att ersätta dyra råvaror med billigare substitut ansågs djupt omoraliskt och var straffbart. I äldre tider kunde man kedja fast en smörförfalskare vid en stolpe mitt på torget. För att han riktigt skulle förnedras kletade man in hans kropp med den förfalskade varan...

Sedan dess har mycket hänt. Modernt margarin är en hårt processad industriprodukt som genomgår en serie kemiska produktionsfaser innan den till slut ligger där i sin färgglada bytta omgiven av reklambudskap om bättre hälsa.

Det härdade vegetabiliska fettet innehåller inte bara nyttig rapsolja utan även mättad och billig palm- och kokosolja.

Här är några av de processer som ingår i margarinframställning:

Innan margarinet till sist hamnar på din smörgås har det försetts med olika tillsatser för att efterlikna det eftersträvansvärda smöret... en del margariner stoltserar med "god smak av smör" eller också står det att "en del av innehållet kommer från smör".

Till de många högteknologiska margarinsorterna finns det lyckligtvis ett alternativ, om än inte lika magert. Det är Bregott, som inte innehåller något annat än grädde, rapsolja, salt, mjölksyrakultur och vitaminer."

Andra röster om margarin

Vem skulle välja margarin med cancerogena restprodukter framför smör eller Bregott, om inte Livsmedels(industri)verket sjungit dess lov? Ett verk som bygger sina rekommendationer på äldre tvivelaktiga studier.

Senare studier från Chalmers pekar på att fet mjölk, riktigt smör, Bregott och ost innehåller nyttigt fett. Andra studier visar att det dessutom är rena bantningskuren jämfört med industriellt lättmargarin och andra industriella "lätt" produkter. Cirka 30 % fetare blev de som uteslutande levde på "lätt" produkter och tvivelaktiga tillsatser fick de i sig på köpet.

Se vad Sveriges Konsumenter i Samverkan (SKIS), som är helt fristående från livsmedelsindustrin, skriver om margarin.

Se också Gunnar Lindgrens artikel "Margarin - en hälsorisk".

På doktor Annika Dahlqvists blogg kan vi läsa;

"Det som är mest akut i nuläget är att Livsmedelsverket tar tillbaka sitt påbud att barnen på förskola och skola ska serveras endast lättmjölk och lättmargarin. De bör i stället få tillbaka helmjölk och smör eller Bregott.

Barnen behöver rikligt med naturligt fett (inte konstgjort margarin) för att bygga sina kroppar till god hälsa, kraft och klokhet."

Hur många margarinbarn finns det i Sverige?